Klein und fein

Dipp: Hummus mit Granatapfelkernen

31. März 2023
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Hummus ist ein leckerer, sämiger Dipp aus pürierten Kichererbsen, aus dem türkischen und arabischen Raum. Mit seinem hohen Eiweißanteil von 20 % und seinem enthaltenen Eisen wird er besonders für Vegetarier empfohlen. Inzwischen gibt es ihn auch im Supermarkt in verschiedenen Geschmackssorten zu kaufen. Allerdings enthält er häufig Konservier- und Zusatzstoffe. Einige Produkte enthalten leider sogar krebsverursachende Stoffe. Bioprodukte haben in Tests besser abgeschnitten.

Kichererbsen aus der Dose waren in Tests von Utopia (11.2021) weniger belastet. Also kann es sich lohnen, den leckeren Hummus selbst herzustellen. Man muss einige Grundlagen kennen und beachten. Wer Hummus aus getrockneten Kichererbsen zubereitet, muss die Kichererbsen über Nacht mindestens zwölf Stunden quellen lassen! Danach muß man das Wasser wegschütten und sie eine Stunde in frischem Wasser kochen. Kichererbsen enthalten nämlich den Giftstoff Phasin. Dieser zersetzt sich erst, wenn die Hülsenfrüchte ausreichend lange erhitzt werden. Beachtet man dies nicht und ißt sie roh oder unzureichend gekocht oder gequollen, so kommt es zu heftigen Vergiftungen und Magen-Darm-Beschwerden.

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Gericht Dipp, vegetarisches Gericht
Küche Arabisch, türkisch
Portionen 6 Portionen

Zutaten
  

  • 250 g getrocknete Kichererbsen oder 1 Dose
  • 1/2 TL Natron
  • 125 g Tahin hell Sesammus
  • 1 Stück Zitrone Saft und abgeriebene Schale
  • 2 Zehen Knoblauch gepreßt
  • 1 TL Thymian und 2-3 Zweige zur Deko
  • 1 Stück Granatapfel die Kerne
  • 1 Stück Schlotte in Ringe geschnitten
  • 1 TL mildes Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Anleitungen
 

  • Die getrockneten Kichererbsen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag vor dem Kochen nochmals unter fließendem Wasser abspülen. In frischem Wasser in einem großen Topf mit ½ TL Natron in einer Stunde weichkochen. Wenn sich Schaum bildet, diesen abschöpfen.
  • Die gekochten Kichererbsen nochmals mit warmem Wasser abspülen und die Hülsen grob entfernen. Je weniger Hülsen mitverarbeitet werden, desto zarter wird der Dipp.
  • Wer Kichererbsen aus der Dose nimmt, sollte diese auch gründlich abwaschen und in frischem Wasser ungefähr 30 min kochen, da sie ja schon vorgegart sind.
  • Die gekochten Kichererbsen mit Tahin, Knoblauch, Thymian, Paprikapulver und Zitronensaft mit dem Pürierstab fein pürieren. Dabei nach und nach etwas eiskaltes Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und abgeriebener Zitronenschale abschmecken.
  • In eine flache Schüssel füllen. Mit den Granatapfelkernen bestreuen, mit Olivenöl übergießen und mit den Schlotten garnieren.
Keyword Dipp, Kichererbsen

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