Käse aus der Türkei würzig eingelegt: Ezine Lezzeti und Erzurum Cecil
13. September 2024Sehr gerne lege ich Käse in Kräutern, Pesto, mit Zitronen oder Olivenöl ein. Das kann zart cremiger, selbst gemachter Frischkäse sein, der direkt gegessen wird oder auch gewürfelter Feta, der durchziehen soll. Zur Abwechslung nehme ich auch einmal türkische Käsespezialitäten wie Ezine Lezzeti, das ist ein Käse aus Kuhmilch mit 55% Fett oder die ungewöhnlich langgezogenen Fäden von Erzurum Cecil, einem Käse aus Ostanatolien, der sich sehr gut zum Überbacken eignet. Beide bekommst Du in türkischen Lebensmittelläden in der Kühltheke. Natürlich kannst Du auch anderen Kuh- Ziegen- oder Schafskäse Deiner Wahl zum Einlegen nehmen.
Apfeltarte mit Apfelmus und Walnüssen
Wenn Äpfel und Birnen jetzt reif werden, liebe ich es fruchtige Tartes mit ihnen zu backen. Diese herrlich knusprigen, dünnen Kuchen erinnern noch an einen Sommertag am Meer, haben aber auch schon die Wehmut des sich verabschiedenden…
Frittata mit Lachs
In Italien und Spanien kann man in regionalen Lokalen verschiedene Eigerichte essen, die unter dem Namen „Frittata“ angeboten werden. Man nimmt an, dass dieses Gericht, das meist aus einer Eier-Nudelmischung besteht, aus Süditalien stammt. Für mich ist…
Kaffeekuchen
Dieses ist eines meiner jahrealten absoluten Wochenend-Fest-Lieblingsrezepte!!! Eine Tochter einer Tante hatte einen ähnlichen Kuchen mit Sauerkirschen und Kaffee gebacken. Ich habe das Rezept 1-2 Jahre in verschiedenen Abwandlungen ausprobiert und irgendwann war klar: diesen Kuchen wünschen…
Lendchen in Parmaschinken und Blätterteig
Lendchen vom Schwein kommt aus dem Rücken, liegt unterhalb der Wirbelsäule und ist fettarmes Fleisch. Es ist ein länglicher Muskelstrang, der fast inaktiv ist und daher zart bleibt. Die äußeren Häutchen oder Sehnen werden vor der Zubereitung…
Blätterteigbrötchen mit Aprikosen und Käse
Häppchen für jede Gelegenheit: kleine, saftig-würzige Blätterteigbrötchen mit der reifen Süße von Aprikosen. Sie sind schnell gemacht, wenn Du fertigen Blätterteig nimmst, nur das Pesto macht noch etwas Arbeit. Dann wird ausgerollt, belegt, gebacken und der köstliche…
Birnentarte mit Haselnüssen
Die ersten kleinen Wildbirnen sind reif. Kombiniert mit einer Haselnusstarte einfach ein Genuss!
Venusmuscheln in Weißwein
Für frische Venusmuscheln beginnt im Herbst die wichtigste Saison. Tiefgefroren sind sie aber auch bei uns das ganze Jahr über zu bekommen und gehören für mich zum Sommer dazu. Ihren Namen hat die Muschel von der griechischen…
Mangoldröllchen
Bis Ende August ist noch Mangold auf dem Markt zu bekommen. Dann müssen wir uns von diesem regionalen Gemüse leider wieder verabschieden bis zum nächsten Jahr, er wird seltener auf dem Markt zu bekommen sein. Mangoldblätter lassen…
Gurkensalat mit Birnen und Scampi
Dieser erfrischende Sommersalat ist süß, sauer, umami, salzig, bitter durch den Aperol und spricht so alle Geschmacksknospen der Zunge an. Das ist ein „Geheimnis“ ayurvedischer Ernährung: in einem Gericht sollen sich alle Geschmacksrichtungen vereinen. Also lass es…
Bocconcini mit Basilikumsekt und Tomateneis
Mozzarella gibt es auch in kleinerem Format, z. B. als Bocconcini. Das heißt „kleine Bissen“ und diese kleineren Kugeln werden besonders für Salate und Vorspeisen verwendet. Hier sind sie mit kleinen Cherrytomaten und Basilikumsektschaum auf Tellern angerichtet…
