Entenbrust einfach gebraten
13. März 2026
Springe zu Rezept
Ente hat eine Fettschicht, die sich -richtig gebraten- zu einer köstlichen Knusperkruste zusammenzieht. Die Haut mit der Fettschicht wird über Kreuz eingeschnitten, das Fleisch wird in einer Pfanne ohne Fett angebraten. Das überschüssige Fett läuft aus und gibt den Fond für eine köstliche dunkle Sauce. Die Haut wird knusprig wie beim Hähnchenbraten.
Entenbrust einfach gebraten
würzig kross gebratene Entenbrust mit einem saftigen rosa Kern
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Den Ofen auf 100 Grad vorheizen.
- Die Entenbrust auf der Fettseite über Kreuz bis zur Fleischschicht einschneiden.
- Die Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer rundum einreiben und auf der Fettschicht ca. 6 min anbraten.
- Das Fleisch umdrehen und auf der anderen Seite nochmals ca. 4 min braten.
- Die Entenbrust in einer Auflaufform ca. 20 min. in den Ofen stellen. Die Kerntemperatur soll 58-60 Grad betragen, dann ist das Fleisch innen leicht rosa und zart.
- In der Pfanne eine Zwiebel im Entenfett anbraten. Lorbeer, Thymian und Wacholder zugeben, mit Rotwein ablöschen und 10 min köcheln lassen.
- Von der Mandarine die Schale abreiben und den Saft ausdrücken und zur Sauce geben.
- Senf, Tomatenmark, Honig zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wer will, kann die ganze Sauce oder einen Teil pürieren, dann wird sie noch sämiger. Mit Beilagen servieren.
Notizen
Dazu passen Reis und Stangenbohnen sehr gut.
Älter
Pinguintorte
Neuer
Wrapstüten in Schinken
Das könnte dich auch interessieren
Chili Ingwer Knoblauch Suppe
Maiskolben mit Corbaci Paprika
3 Kommentare
Micha
Sehr schön erklärt 👍😊
Max
Dankeschön! 😘
Hatte ich mir gewünscht 😄
Sabrina
Endlich weiss ich, wie Entenbrust knusprig wird!!!