Seelachs auf Aligot
Wenn es wieder kühler wird, schmeckt und wärmt Aligot herrlich! Dieser zart-cremige, Fäden ziehende Kartoffelkäsebrei wurde ursprünglich von Mönchen des Kloster Aubrac als günstiges Essen für Pilger gekocht und ist noch heute eine Spezialität entlang der Pilgerwege auf dem Weg nach Santiago de Compostela in Frankreich. Aligot kommt vom lateinischen „aliquid“, was „etwas“ bedeutet. Zuerst gab es eine Mischung aus Semmelbröseln und Tome fraîche für die hungrigen Wanderer. Nach einer schlechten Weizenernte im 18. Jahrhundert wurden dann die Semmelbrösel durch Kartoffeln ersetzt.
Der Käse Tome fraîche kommt aus den Regionen Laguiole, Salers oder Cantal. Der ungereifter Käse aus roher Vollmilch hat kaum Eigengeschmack, schmeckt nach frischer Milch und etwas säuerlich. Man kann ihn (wenn man kein Franzose ist) am ehesten mit mildem Mozzarella vergleichen. Beim Zubereiten darf der Käse nicht zu stark erhitzt werden. Dann zieht er die typischen Fäden, die „Freundschaftsband“ genannt werden. Im Taste France Magazin kannst Du Tipps für ein gutes Aligot nachlesen. Wenn Du den Käse nicht in einem französischen Supermarkt oder auf dem Markt bekommst, kannst Du auch anderen Reibekäse verwenden. Gruyère und Comté eignen sich auch super und ziehen Fäden, schmecken dann eben würziger.
Seelachs auf Aligot
Zutaten
Seelachsfilet
- 2 Stück Seelachsfilets je ca. 200 g
- 1 EL scharfe rote Currypaste
- 1 EL Salzbutter
Aligot
- 400 g mehlige Kartoffeln geschält, gewürfelt
- 80 g Creme fraiche
- 50 g Salzbutter
- 1 Zehe Knoblauch geschält
- 350 g Tome fraiche alternativ Comté
- 1 Prise Muskat
- 1 EL geriebener Hartkäse wie Comté
Tomatensalsa
- 2 Stiele Basilikumblättchen in Streifen geschnitten
- 1 große gelbe Tomate gewürfelt
- 1 große rote Tomate gewürfelt
- 1 große orange Tomate gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch gepresst
- 1 Stück Schlotte fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Erdbeeressig mit Pfeffer
- 1 TL Dijonsenf grob
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
Tomatensalsa
- Die Tomatenwürfel mit Schlotten, Knobi und Basilikum mischen.
- Aus Öl, Essig Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade verquirlen und über die Tomaten geben.
Aligot
- Die Kartoffeln mit dem Knoblauch in gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind.
- Die Kartoffeln abgießen und mit dem Knoblauch mit der Kartoffelpresse zerstampfen. Die kalten Butterstücke nach und nach dazugeben. Die Masse verrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
- Die Crème fraîche in die Masse geben und unterrühren. Mit Muskat würzen.
- Zum Schluss den Käse in der warmen Kartoffelmasse schmelzen lassen. Dabei muss sehr kräftig gerührt werden, bis sich Fäden ziehen.
- Das Püree in die Tomatenringe als Klacks setzen. Wenn es sehr zäh ist mit einer Schere schneiden. Den Reibekäse über das Aligot streuen.
Seelachs
- Den trocken getupften Fisch in Salzbutter von beiden Seiten je 3 min anbraten. Mit der Hälfte der Currypaste bestreichen, einmal wenden und die andere Seite auch bestreichen. Die Filets halbieren und auf das Aligot setzen. Sofort servieren.
Notizen
11 Kommentare
Max
Wow!!!
Micha
Sooo lecker!!!
Werner
🤣 Kartoffelbrei-Käsefondue
Anna
Toll beschrieben 👍
Jesse
Sofort hungrig ..🤤
Anne
Ich lerne neue Rezepte und auch Neues für Partygespräche 😊 Bin mir ziemlich sicher, dass das keiner kennt…
Jesse
Hab das tatsächlich beim Wandern gesehen und dachte es sei Kartoffelstampf…
Gerda
Hervorragendes Pilgeressen …
Hanne
Lecker!
Jo
Toll und super interessant beschrieben!
Tom
Für so ein Pilgeressen bin ich bereit einige Kilometer zu laufen…