Frischkäsekugel mit Rote Beete Haube

• Die Frischmilch mit der Buttermilch am Abend in einen sauberen Topf füllen und bei Zimmertemperatur über Nacht zugedeckt stehen lassen.
• Am nächsten Tag auf 30 Grad erhitzen (fingerwarm) und zerbröselten Lab einrühren. Bei Zimmertemperatur 1-3 h stehen lassen.
• Wenn sich der grüne Molke Rand bildet, wird die Masse mit einem Messer zu Bruch geschnitten. Dazu schneidet man Gitter, erst von oben nach unten, dann von links nach rechts. Je größer der Bruch und je niedriger die Temperatur, desto eher wird es Frischkäse. (Kleiner Bruch und hohe Temperatur geben harten Käse)
• Den Bruch mit einem Sieb oder Tuch abschöpfen und an einem warmen Ort in zwei Käsesieben abtropfen lassen. Wenn er schon gut abgetropft ist, werden in einen Käse die roten Pfefferkörner untergemischt und vier Kugeln geformt.
  
• Den anderen Frischkäse im Kühlschrank lagern und anderweitig verwenden.

Rote Beete

• 3 der Roten Beete fein reiben. Da sie sehr färben, geht das am besten in einer Plastiktüte. Die Reibe und die Kugeln in die Tüte geben, die Beete von außen halten und reiben. So bleiben die Finger ungefärbt. Auf einem Plastiksieb gut abtropfen lassen. Von oben mit einem Mörser etwas ausdrücken.
• Die Masse salzen, pfeffern, mit Thymian würzen und in vier Teile trennen.
• Mit Einmalhandschuhen je eine Frischkäsekugel nehmen und die Rote Beete als Haube darauf drücken.

Salat

• Rucola, Gurken und Champignons auf vier Teller verteilen.
• Aus Olivenöl, weißem Balsamico, Salz, Pfeffer, 1 zerdrückten Knobi eine Vinaigrette rühren und über die Salate träufeln.
• Auf jeden Teller eine Käsekugel setzen und servieren.