Rehbraten aus dem Lennebergwald
in Rotwein mit Gewürzen eingelegt
Kochutensilien
- 1 Bräter
Zutaten
- 1 kg Rehbraten vom Rücken
- 1 l trockener Rotwein Torre D´orti Rosso
- 1 Zweig Lorbeer 4-6 Blätter
- 3 Zweige Thymian
- 2 Stück Knoblauchzehen in der Haut, leicht angedrückt
- 1 EL Szechuanpfeffer grob zerstoßen
- 1 EL Wacholderbeeren
- 2 Stück Sternanis
- 5 Stück Nelken
- 5 Kapseln Kardamom
- 5 Stück Zimtkapseln
- Salz
- 4 EL Tomatenmark zum Binden
- 2 EL Cranbeerys getrocknet
Anleitungen
- Das Fleisch von Sehnen befreien. Den Rehbraten mit allen Gewürzen und dem Rotwein in einem Bräter 2 Tage einlegen. Dazu in den Kühlschrank stellen. Zwischendurch wenden, damit das Fleisch von allen Seiten bedeckt ist.
- Der Bräter kommt in den auf 140 Grad vorgeheizten Ofen und schmort dort 2,5-3 Stunden. Mit einem Fleischthermometer kannst Du die Kerntemperatur an einer dicken Stelle messen. Die optimale Temperatur für einen zarten Rehrücken liegt bei 54 °C. Dann ist das Fleisch innen noch leicht rosa.
- Das Fleisch entnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
- Alle Gewürze aus dem Sud herausfiltern. Abschmecken, salzen und Tomatenmark und Cranberrys zugeben. Einmal aufkochen, das Fleisch wieder hineingeben und fini!
- Dazu passen Semmelknödel oder ein großer Servietenknödel in Scheiben oder selbstgemachte Spätzle und gedünsteter Rotkohl mit Äpfeln.
Notizen
Ich mag Pfeffer sehr gerne, daher habe ich die Pfefferkörner nach dem Herausfischen gemörsert und wieder in die Soße getan.