Gemüsesuppe mit Kokosmilch
leichte, cremige Gemüsesuppe
Zutaten
- 1/2 TL Kreuzkümmel und Koriandersamen gemörsert
- 1 Zehe Knoblauch gepresst
- 1 Stück Knollensellerie geschält und klein gewürfelt
- 1 Stück Petersilienwurzel geschält und klein gewürfelt
- 1 Stück Süßkartoffel geschält und gewürfelt
- 1 Stück Zucchini gewürfelt
- 2 Stück rote, längliche Spitzpaprika entkernt und in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- 1/2 Bund Basilikum die abgezupften Blättchen
- Olivenöl
- Salz, weißer Pfeffer gemahlen
Anleitungen
- Alle Zutaten waschen, schälen, kleinschneiden und getrennt in Schalen oder Schüsseln legen.
- 2-3 EL Olivenöl erhitzen und die gemörserten Gewürze und das Knoblauch darin kurz andünsten.
- Knollensellerie und Petersilienwurzelwürfel dazu geben, umrühren und kurz mit andünsten. Mit 1/4 l Wasser ablöschen und 7 min köcheln lassen.
- Süßkartoffelwürfel dazu geben und 5 min unter Rühren köcheln lassen.
- Zucchini und Paprika dazugeben, mit Gemüsebrühe würzen. Nochmals 5 min köcheln lassen.
- Kokosmilch dazugeben. Petersilienwurzel, Sellerie und Süßkartoffeln sollten jetzt weich sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Basilikumblättchen unterrühren und sofort servieren.
Notizen
Spitzpaprika haben festes, aromatisches Fruchtfleisch und nur wenig Kerne. Sie schmecken süß und eignen sich zu Kokosmilchgerichten besonders gut.