Ciabatta gefüllt und überbacken
frisches Ciabatta mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella gefüllt und Pesto überbacken
Kochutensilien
- 1 Backblech
Zutaten
Ciabatta
- 600 g Mehl Typo 00
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 400 ml Wasser
- 1,2 g Hefe
Pesto
- 60 g Parmesan gehobelt
- 60 g Pinienkerne gehackt
- 1 Bund Basilikum gehackt
- 1 Zehe Knoblauch gepresst
- 5 EL Olivenöl
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Belag
- 4 Stück Tomaten in Scheiben
- 2 Zweige Basilikum abgezupfte Blätter
- 2 Stück Mozzarella in Scheiben
Anleitungen
Ciabatta
- Die Hefe mit dem Salz im kalten Wasser auflösen.
- Das Öl unterrühren. Nach und nach das Mehl einarbeiten. den Teig 15 min durchkneten.
- Den Teig bei Raumtemperatur für 23 h fermentieren lassen. Alle 4-8 Stunden den Teig ziehen und wieder zusammenfalten. Der Teig soll jetzt elastisch sein und glänzen.
- Zwei Brote formen und diese abgedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen.
- Den Ofen mit einem Backblech für ca. 30 min auf 250° Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Brote mit einem Schieber auf das heiße Blech schieben. Auf den Boden im Ofen 1 Tasse Wasser schütten für Wasserdampf.
- 30 min backen, dann sind sie fertig. Auskühlen lassen.
Pesto
- Pinienkerne mit Parmesan, Basilikum, Knoblauch und Öl mit dem Pürierstab vermusen und pfeffern.
Füllen
- Die Brote von oben mehrmals einschneiden, aber nicht durchschneiden.
- In jeden Schnitt jeweils Tomaten, Basilikum und Mozzarella stecken.
- Die Brote mit Pesto einstreichen und im Ofen bei 200 Grad 7-10 min überbacken.
