Karotten-Champignon-Suppe mit Erdnusscreme und Safranfäden
cremige Suppe mit Erdnussbutter
Zutaten
- 1 EL Ghee
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch
- 6 Stück Karotten geschält und in Scheiben
- 4 Stangen Stangensellerie in Scheiben
- 1 Stück Kohlrabi geschält und gewürfelt
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 400 g Champignons in Scheiben.
- 2-3 EL Erdnusscreme (ohne Zucker)
- 2 EL Safranfäden
- 1 TL weißer Pfeffer gemahlen
Anleitungen
- Die Zwiebelwürfel in Ghee glasig dünsten.
- Knoblauchzehe dazu pressen, einmal gut durchrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Karotten, Sellerie und Kohlrabi dazugeben und auf mittlerer Flamme 10-12 min weich garen.
- Die Erdnusscreme mit etwas Wasser aufrühren, damit sie bereits weich cremig ist. Dann in die Suppe einrühren.
- Die Champignons dazu geben und nochmals 2-3 min auf kleiner Flamme dünsten. Die Champignons sollen nur den Erdnussgeschmack annehmen, aber nicht zu weich werden.
- Mit (Salz nur bei Bedarf) und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit Safranfäden garnieren und sofort servieren.
Notizen
Wer nicht auf Kalorien achten muss/will, kann Brotscheiben dünn mit Erdnusscreme bestreichen, mit Käse belegen und unter dem Grill dazu überbacken.