Hirschbraten mit Gemüse
Ab und zu liebe ich einen richtig guten Braten! Hirschbraten muss nicht unbedingt eingelegt oder mariniert werden. Junger Hirsch kann direkt angebraten werden. Nur älterer Hirsch schmeckt am besten, wenn er mariniert wurde. Das Wildfleisch hole ich…
Entenbrust einfach gebraten
Ente hat eine Fettschicht, die sich -richtig gebraten- zu einer köstlichen Knusperkruste zusammenzieht. Die Haut mit der Fettschicht wird über Kreuz eingeschnitten, das Fleisch wird in einer Pfanne ohne Fett angebraten. Das überschüssige Fett läuft aus und…
Lammkotelett einfach gebraten
Lammkotelett richtig anzubraten ist einfach, wenn man weiß wie. Es hat eine Fettschicht, die das Fleisch knusprig und saftig werden lässt. Also erste Regel: kein Fett abschneiden. Zweite Regel: richtig gutes Fett zum Anbraten nehmen, das sehr…
Stielkotelett mit Tagliolini-Enoki
Oft koche ich vegetarisch, einfach weil mir Gemüse in allen Variationen super gut schmeckt! Aber ab und zu bekomme ich richtig Heißhunger auf Fleisch. Ich verlasse mich dann auf mein Gefühl und nehme an, dass mein Körper…
Bresse Huhn mit schwarzen Trüffeln
Auf unserer Frühlingsfahrt in die blühende Extremadura in Spanien habe ich den Riesen aus Stahl in Huhn Form nördlich von Lyon zum ersten Mal gesehen. An der Autobahn A 39 von Dijon nach Bourg-en-Bresse gibt es bei…
