Lammkotelett einfach gebraten
Lammkotelett richtig anzubraten ist einfach, wenn man weiß wie. Es hat eine Fettschicht, die das Fleisch knusprig und saftig werden lässt. Also erste Regel: kein Fett abschneiden. Zweite Regel: richtig gutes Fett zum Anbraten nehmen, das sehr heiß erhitzt werden kann, ohne zu Rauchen. Ich nehme sehr gerne Ghee, das nach Butter schmeckt und heiß werden darf.
Das Fleisch muss nicht vorher gewürzt werden, es hat genug Eigengeschmack und wird nach dem Anbraten gesalzen und gepfeffert. Würze bekommt es durch die Kräuter, die in der Pfanne mitgebraten werden und an das Fett ihren Geschmack abgeben. Traditionell nimmt man dafür Rosmarin und Knoblauch. Du kannst es aber auch mit anderen Kräutern wie Thymian oder Salbei ausprobieren. Wichtig ist, dass die Bratflüssigkeit immer wieder über das Kotelett geschüttet wird.
Nächste wichtige Regel: eine gute Pfanne benutzen, möglichst eine gut eingebrannte Eisenpfanne. Das Aroma ist einfach großartig!
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Die Eisenpfanne stark erhitzen.
- Pro Person werden 2-3 Lammkotelett gebraten. Für jeden Bratvorgang 3 EL Ghee erhitzen.
- Ghee in der Pfanne zergehen lassen, die Pfanne einmal rundum schwenken. Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben und mitbraten lassen. Lammkoteletts 3 min auf einer Seite anbraten. Nicht vom Boden lösen, bis sich die erste braune Bratschicht gebildet hat und die Fleischfasern geschlossen sind!
- Dann lösen, Pfanne schwenken, Koteletts umdrehen und von der anderen Seite auch 3 min anbraten. Dabei immer wieder mit einem Löffel Bratfett über die Koteletts gießen.
- Die Pfanne vom Herd ziehen. Lammkoteletts umdrehen und in der Pfanne noch 2-3 min. ziehen lassen. Salzen, stark pfeffern und servieren. Die Kerntemperatur sollte zwischen 58-60 Grad betragen, dann ist das Fleisch innen zartrosa.
- Dazu passen angebratene Pimentos und Zwiebeln wunderbar!
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Schnittlauchsalz
Keine Quiche, keine Tarte, keine Pizza, kein Flammkuchen… aber Hefeteig mit Füllung
11 Kommentare
Jesse
Köstliche kleine Häppchen 😜
Werner
Super gut beschrieben 👍
Jana
Auch wenn ich selbst Lamm gar nicht gerne esse, mein Mann freut sich schon darauf!
Jo
Zwei Pfannen davon bitte…
Max
😋😋😋
Anne
Hast Du die Eisenpfanne selbst eingebrannt? Ist sie wirklich besser?
Mona
Dankeschön für die Beschreibung! Fleisch finde ich schwer, entweder zäh, trocken…
Sanne
Interessant! Bisher habe ich das gröbste Fett abgeschnitten…🥵
Micha
😂 lebst Du nicht gerade in Indien vegetarisch? Könnte es sein, dass Du etwas vermisst? 😘
Alex
Lecker 😋
Bring Sonne mit!
Helen
Ich mag Lamm sehr! 😋