Bouillabaisse mit Holunderblüten

Bouillabaisse ist eigentlich ein Resteessen der Fischer am Mittelmeer. Etwas Gemüse wie Tomaten, Fenchel, Schlotten wird mit Fischresten gekocht. Das Essen wird in zwei Gängen serviert. Zuerst bekommt man den kräftigen, abgeseihten Fisch Sud als wärmende Grundlage, dann isst man den Fisch mit dem gekochten Gemüse in etwas Sud mit Brot zusammen.

Manche Restaurants servieren den Sud in einer Schüssel und den Fisch auf einem Teller dazu, so dass man selbst entscheiden kann, ob man ihn in der Brühe oder extra isst. Manche Restaurants lassen aber auch die Fischeinlage direkt im Sud und man isst dann den Eintopf. Zu dem frischen Weißbrot gibt es häufig noch Aioli, manchmal auch Salzbutter zum Bestreichen.

Wenn ich auf dem Markt Zutaten einkaufe, gibt es keine Fischreste und alle Zutaten bleiben drin. Das ist also nur eine an das Originalrezept angelehnte Bouillabaisse…

Für dieses Rezept habe ich Holunderblüten als Zusatzgewürz ausprobiert. Große ganze Blüten wurden mitgekocht und dann wieder entnommen. Der leicht herbe Holundergeschmack passt erstaunlich gut zu Fisch finde ich. Beim Servieren habe ich noch frische Blüten darüber gestreut. Das war mehr für das Auge gedacht…

Bouillabaisse mit Holunderblüten

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kräftiger Meeresfrüchteeintopf mit Holunderblüten

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Portionen: 2 Personen

Gericht: Eintopf, Fischessen, Fischsuppe, Mittagessen

Küche: Germany

Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten

  

• 1/2 Knolle Fenchel gehackt
• 1 Stück Zwiebel gehackt
• 2 Stück Karotten in Scheiben
• 1 Stange Stangensellerie in Ringen
• 3-4 Stiele Petersilie gehackt
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 1/2 Bund Thymian
• 1 Zehe Knoblauch gepresst
• 1 Dose passierte Tomaten
• 70 ml Noilly Prat oder anderer Wermut
• 150 g Garnelen ohne Kopf, mit Schwanz
• 150 g Seeteufel in Stücken
• 100 g Miesmuscheln ohne Schale
• 0,2 g Safran
• Salz, Pfeffer
• 3 Stück große Holunderblüten ganze Dolden
• Olivenöl
• 1/2 Glas trockener Rotwein

Kochutensilien

• 1 großer Kochtopf

Method

 

1. 3 EL Olivenöl erhitzen. Karotten, Sellerie, Fenchel, Zwiebel und Petersilie darin andünsten.
2. Die Karottenstücke herausfischen und auf die Seite stellen.
3. Mit den passierten Tomaten und Noilly Prat ablöschen. Knoblauch, Lorbeer, Thymian, die Garnelenköpfe und zwei ganze Holunderdolden dazu geben. Einmal kräftig aufkochen und dann auf niedriger Flamme 1 Stunde köcheln lassen.
   
4. Den Fischsud abseihen. Die Karotten wieder dazugeben. Die Garnelen, Muscheln und Fischstücke einrühren.
5. Den Rotwein zugeben. Auf mittlerer Flamme 5-6 min gar ziehen lassen. Der Fisch soll nicht mehr glasig sein.
   
6. Den Fischeintopf auf Schüsseln verteilen, mit den restlichen Blüten der Holunderdolde bestreuen und servieren.
7. Frischer Salat mit Holunderblüten und Süßes als Nachtisch schmecken sehr gut dazu.
   

Notizen

Dazu passt frisches französisches Baguette.