Quinoa mit Gemüse und Garam Masala
Quinoa gehört zu dem Pseudogetreide. Es gehört nicht zu den Süßgräsern wie Roggen und Weizen, sondern zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (verwandt mit Spinat). Quinoa wird aufgrund seiner stärkehaltigen Samen wie Getreide verwendet und ist glutenfrei. Sein Geschmack ist leicht nussig. Es gibt sie in verschiedenen Farben, von weiß bis schwarz. Ich mag besonders die Tricolore-Mischungen.
„Garam Masala“ ist eine Gewürzmischung aus Nordindien. Auch wenn sich die jeweiligen Zusammensetzungen von unterschiedlichen Familien oder Firmen leicht unterscheiden, so sind typischerweise Zimt, Nelken, Kardamom, Kreuzkümmel und Pfeffer in der Mischung. Die Samen, Zimtstangen, Nelken, Pfefferkörner werden in einer Pfanne ohne Fett 3-5 min angeröstet, bis sie duften. Danach werden sie mit einem Mörser zu feinem Pulver verarbeitet. Garam Masala gilt als wärmendes Gewürz, ist mild und wird am Ende der Garzeit zum Abschmecken hinzugefügt. Es ist besonders gut für alle geeignet, die mit indischem Essen noch wenig Vorerfahrungen haben, weil es so mild ist. Als wir in Kerala auf dem Weg nach Thekkady waren, haben wir „Abrahams Spice Garden“ besucht. Dieser seit Generationen gepflegte Biogarten ist ein Paradies für alle, die Gewürze lieben und Abraham führt und erklärt mit Herzblut seine Pflanzen. Als Abschied habe ich mir von seinem Garam Masala mitgenommen und hatte beim Öffnen eine herrliche Duftwolke in der Nase! Das ist leider bei vielen gekauften Mischungen nicht der Fall. Aber wenn Du Lust und Zeit hast, kannst Du Dir Dein eigenes Garam Masala auch selbst herstellen.
Quinoa mit Gemüse und Garam Masala
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Die Karotten mit Ingwer in wenig Salzwasser gar dünsten. Warm stellen.
- Quinoa gründlich in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist und die Saponine abgespült sind.
- Quinoa in der dreifachen Menge Wasser mit einer Prise Salz 15 min gar kochen. Warm stellen.
- Ghee in einer tiefen Pfanne zerlassen und die Schlotten darin andünsten.
- Die Pilze mit den Schlotten andünsten. Mit Sahne ablöschen, Granatapfelkerne, Kardamom und Koriander untermischen und die Hitze reduzieren.
- Karotten mit Ingwer untermischen.
- Etwas von der Flüssigkeit abschöpfen und Garam Masala einrühren. In das Gemüse einrühren, salzen, pfeffern.
- Am Schluss Quinoa unterheben und sofort servieren.
Grüne Suppe
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11 Kommentare
Jo
Da ist ein kleiner Einblick in die neue indische Küche 😜
Magda
Es gibt rotes und grünes Thai Curry, das ich da habe. Kann ich eines davon für dieses Rezept nehmen?
Tillmann
Jetzt habe ich doch auch einmal eine Frage meine Liebe: wird das Currypulver nicht angeröstet?
piasrezept
Lieber Tillmann,
gemahlenes Curry ist nicht lange haltbar. Bereits nach 2-3 Monaten verlieren sich Geruch und Geschmack. Es macht also immer Sinn, nur kleine Mengen zu kaufen oder es immer wieder frisch zuzubereiten. Damit sich der Geschmack von Currypulver optimal entfaltet, wird es tatsächlich meist mit etwas Öl angedünstet. Das Öl darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennt das Gewürz und wird bitter.
Wenn Du Dein Currypulver gerne mit Zwiebeln oder Öl anbraten willst, so nimm Paste. Auch hier musst Du weiter rühren, aber es geht leichter. Abgelöscht wird mit Brühe oder Kokosmilch.
Currys unterscheiden sich sehr! Es gibt über 20 verschiedene Zutaten, die ein Curry enthalten kann. In Indien nennt man die Mischungen „Masala“. Als „Curry“ bezeichnet man das fertige Gericht. Die traditionellen Gewürzmischer heißen „Masalchi“.
Anna
Seufz, ich würde sehr gerne auch nach Indien Reisen!!!
Jasmine
Quinoa ist ein leckeres Getreide, ich koche es sehr gerne!
Micha
Elefanten gesehen?
piasrezept
Ja! Mit einem 6 Wochen alten Baby…
Sizilia
Danke für die Indieninspiration!
Ulrich
Garam Masala selbst machen…nette Idee 👍
Volker
Danke!